“Ogni microclima del nostro territorio ha i suoi profumi, i suoi sapori, i suoi prodotti. Le diversità però generano una sorta di impronta comune, in ciò che costituisce la fisionomia della cucina italiana: con tante sfaccettature, ma riconoscibile.

E la cucina di strada offre molti spunti.

Del resto non tutti possono essere grandi cuochi in ristoranti con menu eleganti: ci si può accontentare, magari per cominciare, di diventare lo specialista delle focacce o dei panzerotti.
Anche questo è professionismo.”   (Gualtiero Marchesi)

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